{"id":11227,"date":"2018-09-14T20:07:09","date_gmt":"2018-09-14T18:07:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/?p=11227"},"modified":"2021-11-08T09:43:35","modified_gmt":"2021-11-08T08:43:35","slug":"grillen-und-gewuerze-richtig-wuerzen","status":"publish","type":"grillnews","link":"https:\/\/www.santosgrills.de\/grill-magazin\/grillnews\/grillen-und-gewuerze-richtig-wuerzen\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrze auf dem Grill: Unsere Tipps zur kleinen W\u00fcrzkunde"},"content":{"rendered":"<p>In der K\u00fcrze liegt die W\u00fcrze \u2013 ja klar, diesen Spruch kennt wahrscheinlich jeder Grillfan. Wie w\u00fcrzt Ihr aber richtig? Immer wieder beobachten wir in unserer Grillschule, dass selbst scheinbar gestandene Griller zum falschen Gew\u00fcrz greifen oder ihre Grillgerichte genau zum falschen Zeitpunkt w\u00fcrzen wollen. <strong>Wie geht\u2019s aber richtig?<\/strong> F\u00fcr uns ist diese Frage der Grund, Euch das richtige W\u00fcrzen kurz zu erkl\u00e4ren. Und eines wollen wir vorwegnehmen: Ein Premium-Grill von Weber oder Broil King kann nur so gut sein, wie die Qualit\u00e4t Eurer Grillzutaten. Soll hei\u00dfen: Spart nicht an der falschen Stelle, sondern achtet auch bei den Gew\u00fcrzen auf einen gewissen Anspruch an die Produktqualit\u00e4t.<\/p>\n<h2><strong>Gew\u00fcrz &amp; Grill: Nicht alles kaputtw\u00fcrzen<\/strong><\/h2>\n<p>Salz, Pfeffer, BBQ-Rub \u2013 Beispiele f\u00fcr klassische Gew\u00fcrze, die jeder Griller kennen wird. Gew\u00fcrze verleihen Euren Grillgerichten mehr Geschmack und heben das Aroma an. Manchmal ist weniger aber trotzdem mehr. Es gibt Fleisch bzw. Cuts, bei denen w\u00fcrden wir auf <strong>einen gro\u00dfz\u00fcgigen Einsatz von Gew\u00fcrzen<\/strong> dann doch eher verzichten.<\/p>\n<p>Sparsamer mit Gew\u00fcrz solltet Ihr bei Grillgut mit angenehmem Eigengeschmack sein. Pr\u00e4destiniert sind Beispiel Wagyu-Beef oder ein sch\u00f6nes St\u00fcck vom Bison. Zu viel Gew\u00fcrz schadet hier eher dem Genuss.<\/p>\n<h3><strong>Grillgew\u00fcrze: Vorher oder nachher<\/strong><\/h3>\n<p>Hier gibt es eine scharfe Grenze zwischen Bef\u00fcrwortern und Gegnern. Ein Teil der Grillgemeinschaft greift vor dem Grillen zu Salz und Gew\u00fcrzen wie Pfeffer. Die andere Gruppe holt dies nach dem Grillen nach. Und wer hat nun Recht?<\/p>\n<p>Keiner von beiden. Wir sind der Meinung, dass Gew\u00fcrze und Garmethode aufeinander abzustimmen sind. Einfaches Beispiel: Ein Steak wird hei\u00df und kurz angegrillt. <strong>Pfeffer und Co. verbrennen<\/strong> und verf\u00e4lschen den Geschmack. Hier ist es besser, erst nach dem Grillen zu w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Ein Filet vom Schwein, das tendenziell eher nach der Devise low &amp; slow zubereitet wird, kann anders behandelt werden. Hier ist der Einsatz eines Rubs keine schlechte Idee. Da die Temperaturen niedrig gehalten werden, verbrennen die Gew\u00fcrze nicht, sondern entfalten das volle Aroma auf dem Grill.<\/p>\n<h3><strong>Clever w\u00fcrzen: Tricks der Grillprofis<\/strong><\/h3>\n<p>Es soll Gerichte geben, die sind einfach schwierig zu w\u00fcrzen. Eines dieser Beispiele sind H\u00e4hnchen. Auf dem Grill geh\u00f6rt Gefl\u00fcgel zwar dazu, im Hinblick auf das W\u00fcrzen tut sich der eine oder andere Grillfang immer noch schwer damit. Dabei gibt\u2019s hier einen kleinen Trick.<\/p>\n<p>Einfach die <strong>Haut des H\u00e4hnchens<\/strong> etwas l\u00f6sen und zur\u00fcckziehen. Unter der Haut das Grillgew\u00fcrz verteilen und anschlie\u00dfend die Haut wieder zur\u00fcckklappen. Die Vorteile bei der Zubereitung auf dem Grill liegen auf der Hand. Die Haut wird sch\u00f6n crispy, gleichzeitig k\u00f6nnen die Grillgew\u00fcrze das volle Aroma entfalten.<\/p>\n<h3><strong>Salzen kurz vor dem Grillen<\/strong><\/h3>\n<p>Eigentlich sollte dieser Punkt inzwischen bei jedem Grillfan angekommen sein. Fleisch und Co. werden nicht Stunden vor dem Grillen gesalzen. Der Grund ist einfach: Durch das Salz entsteht ein Konzentrationsgef\u00e4lle zwischen Fleisch und der Fl\u00e4che auf dem Fleisch. Genau dieses Gef\u00e4lle sorgt daf\u00fcr, dass dem Fleisch Wasser entzogen wird.<\/p>\n<p>Es handelt sich hierbei schlicht um den Versuch, einen Ausgleich herzustellen. Auch wenn\u00b4s um simple Chemie geht, \u00e4ndert dies nichts am Ergebnis: Fleisch verliert Wasser und droht auf dem Grill einfach schneller auszutrocknen.<\/p>\n<h3><strong>Gew\u00fcrze kaufen oder selbst herstellen<\/strong><\/h3>\n<p>Alles, was Ihr selbst herstellt, bringt Vorteile. Naja, nicht ganz. Bei den Gew\u00fcrzen ist es einfach mit Arbeit verbunden, Rub und Co. selbst \u201eanzur\u00fchren\u201c. Neben den Rohstoffen sind <strong>Kaffeem\u00fchle und K\u00fcchenm\u00f6rser<\/strong> wichtige Tools. Aber: Wer Gew\u00fcrze selbst macht, hat nat\u00fcrlich die Kontrolle, was alles in die W\u00fcrzmischung kommt. Punkt Nummer 2: Greift Ihr zu Euren hausgemachten W\u00fcrzmischungen, darf nat\u00fcrlich experimentiert werden. Aber Achtung: Die Ergebnisse der Experimente bitte nie blind einsetzen.<\/p>\n<p>Wer nach etwas leichteren Wegen sucht, greift zu Grillgew\u00fcrzen, die nicht einfach von irgendeinem Flei\u00dfband gefallen sind. Hersteller wie Ankerkraut oder <a href=\"https:\/\/www.santosgrills.de\/kulinarisch-buecher\/gewuerze-salz\/\">Santos<\/a> (also wir) legen Wert auf hochwertige Zutaten f\u00fcr die Gew\u00fcrze und eine entsprechende Verarbeitung.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":11228,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tags":[2781,448,28,976,137],"class_list":["post-11227","grillnews","type-grillnews","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-fleisch","tag-gewurze","tag-grill","tag-rub","tag-steak","grillnews_category-santos-grillschule-news"],"acf":[],"_yoast_wpseo_focuskw":"Gew\u00fcrze","_yoast_wpseo_title":"Grillen & Gew\u00fcrze: Beim Grillen richtig w\u00fcrzen \u2013 so geht\u00b4s %","_yoast_wpseo_metadesc":"Gew\u00fcrze beim Grillen richtig einsetzen \u27a8 Wir haben Tipps zum W\u00fcrzen zusammengefasst \u271a Hier brennt nichts an \u271a Nachlesen & schmecken lassen! \u2714","_yoast_wpseo_linkdex":"74","_yoast_wpseo_content_score":"90","_yoast_wpseo_estimated-reading-time-minutes":"","_yoast_wpseo_wordproof_timestamp":null,"recipeinstructions_7_text":null,"recipeinstructions_7_name":null,"recipeinstructions_4_name":null,"recipeinstructions_4_text":null,"recipeinstructions_5_name":null,"recipeinstructions_5_text":null,"recipeinstructions_6_name":null,"recipeinstructions_6_text":null,"_recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_1_name":null,"recipeinstructions_1_text":null,"recipeinstructions_2_name":null,"recipeinstructions_2_text":null,"recipeinstructions_3_name":null,"recipeinstructions_3_text":null,"recipeinstructions_0_name":null,"_recipeinstructions_0_name":null,"recipeinstructions_0_text":null,"recipeinstructions_9_text":null,"recipeinstructions_9_name":null,"recipeinstructions_8_name":null,"recipeinstructions_8_text":null,"recipeinstructions_10_name":null,"recipeinstructions_10_text":null,"recipeinstructions_11_name":null,"recipeinstructions_11_text":null,"recipeinstructions_12_name":null,"recipeinstructions_12_text":null,"recipeinstructions_13_name":null,"recipeinstructions_13_text":null,"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.3 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Grillen &amp; Gew\u00fcrze: Beim Grillen richtig w\u00fcrzen \u2013 so geht\u00b4s %<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gew\u00fcrze beim Grillen richtig einsetzen \u27a8 Wir haben Tipps zum W\u00fcrzen zusammengefasst \u271a Hier brennt nichts an \u271a Nachlesen &amp; schmecken lassen! 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