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Springbock in süß-saurer Marinade

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exotisches aus AfrikaSpringbock zählt zu den besten Fleischsorten, die in der Küche und auf dem Grill verarbeitet werden können. Das Fleisch ist in Deutschland im Internet, im Fachhandel oder bei afrikanischen Wochen mit speziellen Sonderangeboten im Supermarkt zu bekommen. Springbockfleisch zu kaufen lohnt sich auf jeden Fall. Sein feiner Geschmack nach wilden Kräutern und Gräsern überzeugt jeden Feinschmecker. Verwöhnen Sie den Gaumen ihrer Gäste und servieren Sie zartes Springbockfleisch vom Grill. Das Rezept eignet sich besonders für eine Grillplatte.

Zutaten (für 5 Personen):

  • 1 kg Springbockfleisch
  • 700 ml Rotwein
  • 60 ml Cream Sherry Medium
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 100 g Honig
  • 4 EL Senf
  • 3 EL brauner Zucker
  • Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl, Muskatnuss (frisch gerieben)

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Zubereitung:

Das Springbockfleisch zunächst mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss einreiben. Anschließend den Rotwein mit dem Sherry und dem Senf verrühren und das Fleisch darin etwa eine Dreiviertelstunde einlegen. Währenddessen klein gehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Zucker darüber geben und reduzieren. Schließlich die Fleischbrühe hinzugeben sowie den Saft und die Zitronenschale untermischen. Alles für etwa zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln, später den flüssigen Honig und etwas Butter hinzufügen.

Das abgetropfte Fleisch kurz scharf auf beiden Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen. Das Springbocksteak unbedingt medium grillen, damit es zart und saftig bleibt. Nach dem Grillen das Springbockfleisch kurz ruhen lassen. Den Bratensaft unter die Sauce rühren und zusammen mit dem Springbock-Steak servieren. Dazu passen Folienkartoffeln vom Grill oder Baguette.

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