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Risotto Milanese – Beilage für den etwas anderen Grillabend

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Risotto - ein nicht ganz alltägliches Grillgericht.Risotto gehört nicht unbedingt zu den typischen Beilagen für einen Grillabend. Aufgrund seiner relativ unkomplizierten Zubereitung und dem wandlungsfähigen Charakter wird das Gericht auch hierzulande immer beliebter. Eine Tatsache, der auch wir uns nicht verschließen wollen.

Daher hier das Rezept für ein leckeres Risotto Milanese mit Safran und getrockneten Tomaten.

Zutaten (für vier Personen):

  • 350 – 375 Gramm Rundkornreis
  • eine Zwiebel
  • 175 ml Weißwein
  • 900 ml Brühe (Gemüse-/Hühnerbrühe)
  • Olivenöl
  • acht – zehn getrocknete Tomaten
  • 75 Gramm Schinken
  • 100 Gramm Parmesan
  • 1 – 2 Gramm Safran

Zubereitung:

Ein Risotto ist mit etwas Übung alles andere als Zauberei am Herd. Der Grill kann für die Zubereitung übrigens ebenfalls genutzt werden, wenn Sie zum Beispiel über einen Wokbrenner verfügen. Zuerst werden die Zutaten vorbereitet. Dazu die Zwiebel schälen, fein hacken und in eine Pfanne bzw. den Wok gegen. Vorher etwas Öl darin erhitzen. Zur Zwiebel kommt der Reis (wichtig: für ein Risotto eignen sich nur spezielle Reissorten).

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Beides – Zwiebel und Reis – im Wok glasig anschwitzen, den Safran dazugeben und anschließend regelmäßig einen Schluck Wein und Brühe dazugeben. Der Reis nimmt die Flüssigkeit langsam auf, daher immer wieder Flüssigkeit nachgießen. Währenddessen die getrockneten Tomaten und den Schinken in Streifen schneiden.

Ist die gesamte Flüssigkeit verbraucht, einfach beides zum Risotto geben, alles mit dem Parmesan verrühren und zum Grillgut servieren.

Unser Tipp: Italien kennt Reis seit der Zeit der Renaissance in Italien. Für ein Risotto eignen sich unter anderem die Sorten Arborio, Vialone und Carnaroli. Handelsüblicher Langkornreis bildet dagegen nicht ausreichend Stärke.

(aboutpixel.de / Reispfanne auf dem Gasherd © Rainer Sturm)

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