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Bunte Paprika mit vegetarischer Füllung

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Aubergine das Unterschätzte GemüseMuss es immer Fleisch sein? Vom Grill schmeckt frisches Gemüse nicht nur lecker, es ist gesund und ideal für den leichten Genuss. Probieren Sie im Sommer doch einfach unsere gefüllten Paprikahälften aus. Die Füllung aus Gemüse macht das Gericht nicht nur zu einem passenden Sommergericht.Die bunten Paprika mit vegetarischer Füllung harmonieren als Beilage auch perfekt mit anderen Gerichten. Probieren Sie einfach aus, welche Kombinationen am besten zu Ihnen und Ihren Gästen passen.

Zutaten (für vier Personen):

  • vier Paprika (verschiedenfarbig)
  • eine kleine bis mittlere rote Zwiebel
  • eine kleine Aubergine
  • 150 Gramm Champignons
  • 150 Gramm Kirschtomaten
  • frischer Basilikum
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Aubergine ebenfalls waschen und grob würfeln sowie die Champignons klein schneiden. Anschließend ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel, Aubergine und Champignons anbraten.

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Währenddessen die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mit Olivenöl beträufeln sowie mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. In die Schüssel mit der Zwiebel, Aubergine und den Champignons eine Hand frischer Basilikumblätter, zwei EL Zitronensaft sowie die halbierten Kirschtomaten geben.

Vermischt und abgeschmeckt mit Salz sowie Pfeffer kann das Gemüse in die Paprikahälften gefüllt werden. Diese lassen sich, eingewickelt in Alufolie, perfekt auf dem Grillrost für ca. eine Viertelstunde garen. Heiß serviert schmecken die Paprikahälften mit einem Dip besonders lecker. Wer als Grill-Fan nicht auf Fleisch verzichten will, kann die bunten Paprika als Beilage reichen oder der Füllung Hähnchenfleisch zufügen.
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