Die feinsten Stücke vom Rind sind das Filetstück und die Hochrippe. Aus diesen beiden Teilen werden auch die beliebtesten und besten Steaks gewonnen. Mit dem Rib Eye, dem T-Bone-Steak und dem Entrecôte sollen hier nur einige Beispiele genannt werden. Doch was macht diese Steaks (weiterlesen…)
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Entrecôte, Rib Eye und Porterhouse Steak
Freitag, 02. Dezember 2011Warenkunde: Rindfleisch I
Mittwoch, 13. Oktober 2010Rindfleisch gehört in Deutschland zu den drei meistverzehrten Fleischsorten. Lediglich Schweinefleisch & Geflügel landen häufiger auf deutschen Tellern. Die Qualität des Rindfleischs hängt im Wesentlichen von drei Faktoren ab: der Rasse, dem Alter des Schlachttieres und dessen Aufzucht. Für deutsche Haushalte wird in der Regel auf das Fleisch junger Rinder zurückgegriffen.
Ochsen und Färsen (junge Kühe, die noch nicht gekalbt haben) werden zwischen dem 20. bis 30. Lebensmonat geschlachtet, Jungbullen dagegen bis zum 22. Lebensmonat. Rindfleisch zeichnet sich durch eine satte, rote Farbe aus. (weiterlesen…)
