Grill-Sauce für kleine Leckermäuler

250 Milliliter Orangensaft
je 2 Esslöffel Sojasauce und Honig
1 Teelöffel Sambal Oelek

Nehmen Sie einen Topf und vermengen alle Zutaten darin, lassen Sie nun das Ganze kurz
aufkochen. Anschließend schmecken Sie ab und können je nach Geschmack Sambal Oelek und
Orangensaft dazu geben. Zu gegrilltem Geflügel können Sie die Sauce servieren oder dieses im
Ofen damit backen.

Brombeersauce

200 Gramm Brombeeren
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Johannisbeergelee
4 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Vermengen Sie den Weißwein mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Brombeeren dazu, lassen Sie
die Brombeeren weich kochen und passieren Sie sie anschließend durch ein Sieb. Geben Sie dann
das Gelee und den Essig zu den Brombeeren und kochen alles auf. Jetzt noch etwas köcheln lassen,
bis die Sauce ca. auf ein Drittel eingekocht ist. Die Brombeersauce passt prima zu Geflügel und ist
ausreichend für vier Portionen.

Pesto mit Koriander

½ Tasse Koriandergrün
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Erdnüsse
125 Milliliter Erdnussöl

Am besten, Sie verwenden einen Blitzhacker, geben Sie alle Zutaten hinein und hacken sie sehr
fein. Das Pesto mit Koriander können Sie zu Hähnchen-Spießen vom Grill servieren. Die Zutaten
sind für 700 Gramm Fleisch berechnet.

Leckere Joghurtsauce

200 Gramm Joghurt
1 Schuss Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Dill, alternativ Schnittlauch
4 fein gewürfelte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Nehmen Sie alle Zutaten und vermengen sie zu einer glatten Sauce. Lassen Sie die Sauce noch eine
Stunde ziehen und servieren Sie sie anschließend. Zu gegrillten Fleischbällchen schmeckt die Sauce
sehr gut.

Knoblauch-Tomatensauce

Zutaten für 800 Gramm Fleisch

1 fein gewürfelte Zwiebel
1 Tasse Öl
750 Gramm klein gewürfelte Tomaten
Saft von 1 Zitrone
4 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Tasse Weißwein
½ Teelöffel Salz und Pfeffer
1 Bund gehackter Basilikum

In einer Pfanne mit erhitztem Öl braten Sie den Knoblauch ganz kurz an, geben gleich die Zwiebeln
dazu, die Sie glasig anschwitzen lassen. Löschen Sie mit dem Zitronensaft und Weißwein ab, jetzt
noch etwas reduzieren lassen. Anschließend lassen Sie die Tomaten kurz mitschwitzen und rühren
den Basilikum unter. Zum Abschmecken nehmen Sie Salz und Pfeffer.

Rahm-Pilz Sauce

Zutaten für 600 Gramm Fleisch

250 Milliliter Wasser
150 Milliliter Sahne
100 Gramm Pfifferlinge
400 Gramm kleine Champignons
3 Stiele Thymian
1 Zwiebel
1 Esslöffel heller Saucenbinder

Die Pilze putzen und säubern Sie, anschließend halbieren Sie die Champignons. Würfeln Sie die
Zwiebeln klein, waschen und hacken den Thymian. In einer Pfanne braten Sie kurz die Pilze und
Zwiebeln an, zum Ablöschen nehmen Sie das Wasser und die Sahne. Jetzt sollten Sie die Sauce
noch etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen, bevor Sie den Saucenbinder dazugeben. Mit dem
Saucenbinder lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und schmecken Sie kräftig ab.

Sahnesauce mit Majoran

Zutaten für 300 Gramm Fleisch

3 kleine geviertelte Zwiebeln
je 1 Esslöffel getrockneter Majoran und Butterschmalz
200 Milliliter Schlagsahne
Salz und schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Weinbrand
1 gestrichener Teelöffel Fleischbrühe

Im erhitzten Butterschmalz schwitzen Sie die Zwiebeln an, jetzt den Majoran dazu streuen und mit
der Sahne aufgießen. Lassen Sie alles für ungefähr eine Minute einkochen. Würzen Sie die Sauce
mit Fleischbrühe, Salz und Pfeffer, den Weinbrand nehmen Sie zum Abschmecken. Die Sauce
können Sie zu Rumpsteak reichen.

Feuer-Sauce

½ Liter Grundsoße oder dunkle Fleischbrühe
Sambal Oelek, alternativ ein anderes, schärferes Gewürz
1 Knoblauchzehe nach Belieben
2 große Zwiebeln
1 Glas trockener milder Rotwein

Hacken Sie den Knoblauch fein und schneiden die Zwiebeln in Ringe. Schwitzen Sie beides glasig
an und löschen es mit dem Rotwein ab. Geben Sie jetzt die Grundsauce dazu und lassen Sie es
etwas einköcheln. Nun kommt das Feuer ins Spiel: Geben Sie Sambal Oelek nach Ihrem
Geschmack dazu und lassen alles nochmals kurz köcheln, bis die Sauce etwas einreduziert ist. Eine
feurige Sauce entsteht, die zu Rindfleisch serviert werden kann oder auch zu jedem anderen
Grillgericht.

Fruchtige Entensauce

250 Gramm Orangensaft

80 Gramm Butter

2 Esslöffel Rohrzucker

Bratensaft einer Ente

Pfeffer

Salz

Geben Sie den Rohrzucker in eine Pfanne und lassen ihn dort karamellisieren. Löschen Sie dann alles mit Orangensaft ab und geben acht Esslöffel Bratensaft dazu. Lassen Sie alles kurz aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Schneiden Sie die kalte Butter in Flocken und drehen Sie die Hitze herunter. Geben Sie die Butter zur Sauce und heben diese vorsichtig unter. Dabei darf die Sauce nicht noch einmal kochen. Schmecken Sie alles mit Pfeffer und Salz ab und reichen die Sauce zu gegrillten Entengerichten.

Cranberry-Relish-Sauce

200 Gramm Cranberries, alternativ Preiselbeeren

150 Milliliter Rotwein

2 fein gehackte Schalotten

100 Gramm Zucker

Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange

2 Teelöffel Speisestärke

1 Teelöffel gemahlener Piment

Bringen Sie den Zucker zusammen mit dem Rotwein, den Schalotten und Cranberries in einem Topf zum Kochen, reduzieren Sie nun die Hitze und lassen alles für weitere zehn bis 15 Minuten leicht köcheln. Sind die Cranberries weich, so ist die Sauce fertig. Zu einer glatten Masse vermengen Sie das Piment, den Orangensaft und die Speisestärke, heben Sie diese Masse unter die Cranberry-Mischung. Geben Sie jetzt die Orangenschale dazu und rühren Sie solange, bis sich die Masse beginnt zu verdicken. Den Topf nehmen Sie nun vom Herd und lassen alles abkühlen. Besonders lecker schmeckt die Sauce zu gegrilltem Geflügel.

Sauce aus Weißwein

Zutaten für 400 Gramm Schweinefleisch

125 ml trockener Weißwein

6 Esslöffel Erdnussbutter

1 Esslöffel Zitronensaft

Sojasauce

Bei starker Hitze lassen Sie den Wein aufkochen und geben die Butter dazu. Schlagen Sie die Butter mit einem Schneebesen unter. Dabei sollte die Sauce sämig werden, zum Abschmecken nehmen Sie einige Spritzer von der Sojasauce und den Zitronensaft.