Wir haben in den letzten Tagen uns bereits intensiver dem Thema Ketchup gewidmet und die Herkunft sowie die Zubereitung eigener Ketchupsorten behandelt. Doch Ketchup ist nicht nur als Würzsauce unverzichtbar beim Grillen, auch als Marinade macht Ketchup eine hervorragende Figur. (weiterlesen…)
Wein ist rund um den Grill inzwischen zur festen Größe geworden. Aber nicht nur zum Trinken eignet er sich hervorragend – auch als Bestandteil in Marinaden hat sich Wein inzwischen etabliert. Heute wollen wir Ihnen deshalb ein Paar leckere Rezepte für Grillmarinaden vorstellen. (weiterlesen…)
Marinierte Steaks gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und Discounter. Ernährungsexperten warnen aber regelmäßig vor diesen Fertigprodukten. Eingefleischte Grill-Fans greifen für ihre Grillmarinaden sowieso in die Trickkiste und haben ein eigenes Rezept. (weiterlesen…)
Marinaden gehören zum Grillen wie Sonne, Bier und gute Laune. Inzwischen ist es zwar einfach, fertig marinierte Steaks und Geflügel im Supermarkt zu kaufen. Aber wer will sich schon über den ganzen Sommer mit Fertigprodukten eindecken? Deshalb hier unsere Ideen für zwei (weiterlesen…)
Sie gehören zum Grillen wie Grillrost und Holzkohle. Die Rede ist von Marinaden. Einerseits machen sie Fleisch zarter und haltbarer. Auf der anderen Seite geben Marinaden Fleisch und Fisch eine besondere Note. Neben traditionellen Rezepten für Marinaden probieren Grill-Fans (weiterlesen…)
Senf und Ketchup sind die Klassiker auf jeder Grillparty. Sie geben Bratwurst und Steak die richtige Würze. Ein bisschen exotischer kommt Kürbis Ketchup daher. Selbstgemacht und frisch serviert wertet die fruchtig-scharfe Sauce ein saftiges Rinderhüftsteak (weiterlesen…)
Fruchtige Sauce zum Barbecue
30 Gramm getrocknete Ancho-Chilis ohne Kerne und Stiel
3 Esslöffel helle Melasse, alternativ Sirup
2 Knoblauchzehen
1 ¼ Tassen Apfelessig
1 Prise Nelkenpulver
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/3 Tasse brauner Zucker
¾ Tasse gehackte Zwiebeln
¾ Tasse getrocknete Sauerkirschen
¾ Tasse Ketchup
¼ Tasse Wasser
Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, verrühren sie gut und bringen sie zum Kochen. Lassen Sie sie
für weitere 20 Minuten köcheln, so dass die Chili und Kirschen weich werden. Danach pürieren Sie
alles und lassen es nochmals aufkochen. Reduzieren Sie die Sauce auf 750 Milliliter und dicken sie
etwas an. Anschließend schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab und können mit dieser Sauce
Geflügel auf dem Grill bestreichen. Die Sauce reicht dabei für etwa 1,5 Kilogramm Fleisch aus.
scharfe Honig-Sesam Sauce
3 Esslöffel Honig
je 2 Esslöffel helle Sojasauce und helles Sesamöl
4 Esslöffel Orangensaft
1 Teelöffel Sambal Oelek
Vermischen Sie den Honig mit der Sojasauce, dem Orangensaft, dem Sesamöl und dem Sambal
Oelek, so dass Sie eine glatte Marinade erhalten. In dieser Marinade können Sie Geflügel
marinieren. Grillen Sie das Geflügel und überziehen es zum Schluss nochmals mit der Marinade.
Marinade für Hähnchen
100 Gramm Joghurt
5 Teelöffel Olivenöl
2 Teelöffel Hähnchengewürz
je ½ Teelöffel Knoblauchgranulat und Currypulver
Vermengen Sie den Joghurt mit den Gewürzen und dem Olivenöl, so dass Sie eine schöne glatte
Marinade erhalten. Mit dieser Marinade können Sie Geflügel oder auch Champignons marinieren
und anschließend auf dem Grill garen. Die Marinade sollte mindestens für vier Stunden einziehen.
Marinade mit Senf
je 1/3 Tasse Dijon-Senf und Senf
1/8 Teelöffel roter, gemahlener Pfeffer, alternativ Cayennepfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
Vermengen Sie alle Zutaten miteinander und schon haben Sie eine köstliche Marinade mit Senf.
Die Zutaten sind für ein Kilogramm Fleisch berechnet. Sie können verschiedene Fleischsorten
damit marinieren, lassen Sie dabei das Fleisch für etwa sechs bis acht Stunden gut durchziehen.
Süße Marinade mit Honig
5 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Sojasauce
1 Esslöffel scharfer Senf
½ Teelöffel weißer Pfeffer
Öl
Die Zutaten sind für acht Portionen berechnet und lassen sich schnell zu einer leckeren Marinade
verarbeiten. Vermengen Sie einfach alle Zutaten miteinander und marinieren Sie damit
Hähnchenfleisch. Lassen Sie das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
Scharfe Geflügelmarinade
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel gemahlene Mandeln
2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Sambal Oelek
1 Esslöffel frisch gehackter Liebstöckel
1 Esslöffel Sojasauce
Verrühren Sie einfach alle Zutaten zu einer möglichst glatten Marinade. Mit dieser können Sie
Geflügel aller Art einlegen. Die Marinade ist ausreichend für acht Hähnchenschenkel und -flügel
und muss wenigstens eine Stunde lang einziehen dürfen.
Leckere Marinade für Fisch
12 Esslöffel Olivenöl
4 gepresste Knoblauchzehen
3 Esslöffel Balsamico
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Teelöffel bunter, gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel süßer Senf
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Sambal Oelek
fein gehackter Dill
Vermischen Sie für diese Marinade einfach alle Zutaten miteinander und rühren sie glatt.
Anschließend können Sie zum Beispiel Fischspieße darin marinieren. Für die Eiligen gilt, es reicht
auch aus, die Fischspieße nur kurz mit der Marinade zu bestreichen. Sollten Sie kein Balsamico zu
Hause haben, können Sie ebenfalls Apfelessig verwenden.
Marinade aus Balsamico und Rotwein
Zutaten für vier Personen
100 Milliliter Balsamico
100 Milliliter Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
5 Esslöffel Rotwein
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
etwas Rosmarin
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie in Ringe, den Knoblauch drücken Sie durch die Presse.
Für die Marinade vermengen Sie den Rotwein mit dem Öl und Balsamico, würzen Sie die Marinade
mit dem Knoblauch, Zwiebeln, etwas Rosmarin und marinieren Sie Ihr Fleisch über Nacht darin.
Marinade mit Creme fraiche
Zutaten für vier Personen oder 750 Gramm Fleisch
400 Gramm Creme fraiche
3 Esslöffel Senf
1 Päckchen Kräuter der Provence
2 klein gehackte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Die Kräuter der Provence vermischen Sie mit der Creme fraiche, dem Knoblauch und dem Senf.
Geben Sie jetzt noch etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu und verrühren alles noch einmal.
Anschließend können Sie Ihr Fleisch in der Marinade ziehen lassen. Zwei bis drei Stunden sind eine
gute Ziehzeit, das Fleisch kann währenddessen den Geschmack der Marinade aufnehmen.
